2017-03-16 09:05:00 黃大榮
春雨過(guò)后，漫山遍野到處都是蕺菜的身影。我說(shuō)蕺菜你可能不知道，但是說(shuō)魚(yú)腥草、折耳根或豬鼻拱，大家就不陌生了。這種菜有魚(yú)腥味，就像豬鼻拱了一樣，在田埂上東一蓬西一蓬地長(zhǎng)著，繁茂而生機(jī)盎然。
蕺菜的莖、根都可以食用，是巴渝人民喜歡的一道菜。摘回來(lái)的蕺菜清洗干凈，切斷，放上豆油、鹽、味精、熟油辣椒，攪拌均勻之后即可食用。其根莖脆而香，其葉綿而酥，有濃濃的魚(yú)腥味，口感別具一格，能使人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲，改善消化功能。春雨一來(lái)，農(nóng)村隨處可見(jiàn)這種葉表綠色、葉背暗紅的植物，地里勞作歸來(lái)的母親，往往順手帶一把蕺菜回來(lái)，中午飯桌上便多了一盤(pán)清香四溢的涼拌菜。
據(jù)說(shuō)最先食用蕺菜的人是越王勾踐。相傳勾踐兵敗，臥薪嘗膽之時(shí)，曾帶領(lǐng)眾人擇蕺菜而食。蕺菜，拯救了風(fēng)雨飄搖的越國(guó)，也算得上是大功一件了。
有資料表明，國(guó)外專(zhuān)家從蕺菜中分離出一種防癌、抗癌物質(zhì)，除對(duì)胃癌有效外，還對(duì)中晚期肺癌、絨毛膜上皮癌、直腸癌也有一定的調(diào)整作用。在日本，蕺菜也受到青睞，稱(chēng)之為“食藥”，是時(shí)髦的保健佳蔬。
魏晉時(shí)，蕺菜正式以“魚(yú)腥草”之名收入醫(yī)藥典籍。一千多年來(lái)，它一直扮演藥、食兩用的角色，為民眾養(yǎng)生保健，防病治病發(fā)揮著重要的作用。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)的今天，蕺菜現(xiàn)已制成片、針、霧化等劑型，廣泛用于人體呼吸、消化、泌尿生殖系統(tǒng)感染疾病的治療。這種田埂路邊、田邊地角、亂石堆里長(zhǎng)著的野菜，在營(yíng)養(yǎng)保健、防病祛疾上還有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
蕺菜既能清熱解毒，利尿消腫，又可以治肺炎、肺膿瘍、熱痢瘧疾、水腫等病，甚至對(duì)婦科病也有一定的功效。蕺菜可炒食、煎湯、煮粥、燉肉。近年來(lái)有一種時(shí)尚的吃法，是將其根放入火鍋，慢火煮后食之，雖然香氣有所減少，卻變得松軟而綿口。
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