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酸度是決定果實風(fēng)味品質(zhì)的主要因素之一，關(guān)于蘋果為啥酸的問題，中國科學(xué)院武漢植物園近日在蘋果酸度性狀遺傳研究方面取得進(jìn)展，揭開蘋果果實酸度形成的復(fù)雜機(jī)理。 

“通過這些突變品種的果實表達(dá)譜和候選基因關(guān)聯(lián)分析等研究，發(fā)掘了一個控制蘋果果實酸度的基因，它與蘋果酸含量顯著相關(guān)。”韓月彭研究員說，這一研究發(fā)現(xiàn)對全面了解蘋果果實酸度形成的復(fù)雜機(jī)理具有理論意義，同時也為果實風(fēng)味品質(zhì)改良提供了工具。