2025-05-29 10:20:47
5月下旬，由國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系釀酒微生物崗位科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院劉延琳教授團(tuán)隊(duì)歷時(shí)17年育成的國(guó)內(nèi)首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16菌株實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化并成功量產(chǎn)，截至目前已在東歐釀造了500余噸干白葡萄酒。
這也是該團(tuán)隊(duì)繼2013年率先實(shí)現(xiàn)兩株干紅葡萄酒本土酵母CECA和CEC01產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)本土葡萄酒酵母產(chǎn)業(yè)化研發(fā)“從0到1”的突破后，選育并產(chǎn)業(yè)化的第3株本土釀酒酵母菌株。
微生物是國(guó)家戰(zhàn)略性生物資源之一，葡萄酒酵母是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種子”，但葡萄酒酵母技術(shù)長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷，開啟中國(guó)葡萄酒本土微生物“風(fēng)土”研究對(duì)突破技術(shù)隱患和產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)有重大意義。
記者了解到，2000年以來(lái)，在國(guó)家相關(guān)項(xiàng)目支持下，劉延琳?qǐng)F(tuán)隊(duì)首次系統(tǒng)完成了我國(guó)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)酵母種質(zhì)資源收集、整理與研究，建成保存有2萬(wàn)余株酵母的種質(zhì)資源庫(kù)，獲得了316種基因型的釀酒酵母核心種質(zhì)，為本土酵母的開發(fā)與應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“產(chǎn)業(yè)需求是我們研發(fā)的導(dǎo)向。”劉延琳介紹，干白葡萄酒是全球酒類市場(chǎng)的重要組成部分，近年來(lái)，消費(fèi)者更加注重健康的生活方式，低酒精度、無(wú)糖的干白葡萄酒以其清爽的口感和多樣化的風(fēng)味逐漸成為市場(chǎng)的新寵。為此，通過精確控制發(fā)酵過程來(lái)提升酒品的質(zhì)量與穩(wěn)定性迫在眉睫。
為了找到適合中國(guó)風(fēng)味的干白葡萄酒酵母，2007年起，劉延琳?qǐng)F(tuán)隊(duì)在寧夏御馬酒莊葡萄園采集了上千株酵母資源，經(jīng)過菌株抗逆性與釀酒特性研究、菌株發(fā)酵初篩、小容器釀酒試驗(yàn)復(fù)篩、中試驗(yàn)證到大生產(chǎn)試驗(yàn)，并在新疆、寧夏賀蘭山東麓、環(huán)渤海灣等葡萄酒產(chǎn)區(qū)的多家企業(yè)開展了8年以上的中試和大生產(chǎn)示范應(yīng)用，育成國(guó)內(nèi)首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16菌株。今年全球第二大酵母公司安琪酵母股份有限公司對(duì)NX16酵母開展了市場(chǎng)化推廣。
“使用“NX16”酵母釀造的霞多麗葡萄酒酒體晶瑩透亮，洋槐花、金合歡花的花香與橙子、柚子、菠蘿的果香完美融合，清爽活潑，濃郁豐富?！庇R酒莊技術(shù)總監(jiān)白穩(wěn)紅表示。
“目前，我們已經(jīng)選育出29株釀酒功能細(xì)分的優(yōu)良本土酵母菌株，后續(xù)將繼續(xù)通過與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研緊密合作，不斷突出具有中國(guó)特色的本土酵母，不僅提升中國(guó)葡萄酒整體質(zhì)量方面，更期望本土酵母在多樣化、個(gè)性化表達(dá)方面奉獻(xiàn)獨(dú)特的‘微生物風(fēng)土’，實(shí)現(xiàn)‘中國(guó)風(fēng)土，世界品質(zhì)’?！睂?duì)此，劉延琳充滿信心。
農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng)記者：吉 燕 通訊員：付文婷 李曉春
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